小苏打去污的原理主要是因为它是微碱性的碳酸氢钠,可以与油脂发生反应,使其变成易溶于水的物质,从而达到去污的效果。 小苏打属微碱性碳酸氢钠,一般的油污,多是综合食材中动、植物性油脂所产生的物质。油脂不溶于水,但油脂中的酯类官能基,可与碱性小苏打粉起变化而成为高水溶性的醇类+羧酸根化合物,因此小苏打粉适合水解大部分油污。