性状不同：大苏打是无色透明的单斜晶体，易溶于水，遇强酸反应产生硫和二氧化硫。小苏打是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠.  

化学性能不同：大苏打在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。小苏打在热空气中能缓慢分解，放出一部分二氧化碳，加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。