1.小苏打和食品碱在分子式上不相同

小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)。

2.小苏打和食用纯碱在碱性上不同

小苏打显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

纯碱显碱性，易溶于水。

3.小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

食用纯碱加热不会分解。