1.在组成上不同。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

2.在碱性上不同。小苏打水显弱碱性，纯碱水显碱性。

3.在热稳定性上不同。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

4.在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

5.从外观上不同。小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。

6.在制作面食上不同。食用纯碱刺激性较大，蒸馒头。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。